Frédéric Dunand, alias Fred, 33 ans, a un parcours professionnel qui ne le destinait pas particulièrement à la pâtisserie. D’abord coach sportif dans le basket et préparateur physique, il approfondit ses études dans une école de diététique nutritionniste, en prenant des cours de cuisine. C’est là qu’a débuté sa passion pour la pâtisserie. Mais le parcours fut laborieux : les 75 refus de demande d’apprentissage ne l’ont pourtant pas découragé et, ne trouvant pas de patron, il s’est lancé dans l’aventure en tant que candidat libre et a obtenu son diplôme de CAP pâtissier en 2019. Il a ensuite approfondi son expérience dans des pâtisseries, mais aujourd’hui, il aspire à être son propre patron.
C’est donc tout naturellement que, depuis un mois, il se consacre exclusivement à son entreprise « Voyage au sucre de la terre ». Il propose, aujourd’hui, ses gâteaux et productions à la commande, à base de produits naturels et de saison, le tout sans sucres ajoutés, s’adaptant à toutes les envies, classiques ou excentriques, en respectant les contraintes (sans gluten, sans lactose). Son slogan ? « Parce que la pâtisserie est un voyage au cœur des sens, des souvenirs et de la gourmandise, je vous emmène dans une escapade sucrée ! »
Actuellement, il travaille dans son laboratoire, chez lui, et concocte de délicieuses bûches de Noël pour les fêtes, mais également des tartes et entremets en tous genres. À terme, il aimerait ouvrir son propre salon de thé, à l’anglaise, dans lequel il pourrait accueillir sa clientèle pour l’heure du goûter ou lors de brunch.